Первая страница
Наша команда
Контакты
О нас

    Главная страница


Сборник материалов I региональной научно-практической конференции Пенза Издательство пгу 2012




страница2/35
Дата21.06.2017
Размер2.08 Mb.
ТипСборник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   35

Бар «Muchacha» как концептуальное предприятие

общественного питания индустрии туризма
г. Пензы




Д. Абуталипова (08ЭО1, ПГУ), Н. В. Уткина

Индустрия общественного питания имеет непосредственную связь с развитием туризма. Очевидно, что ни один туристский центр не может существовать без высокоразвитой индустрии общественного питания, что в полной мере относится и к столице Сурского края – городу Пензе.


Так по состоянию на 01 января 2012 г. в Пензе функционировало порядка 730 предприятий общественного питания, большая их часть приходится на кафе, столовые и бары [1]. При этом лишь немногие предприятия имеют четко проработанные концепции и ориентированы на качественное предоставление услуг общественного питания гостям города, в том числе иностранным туристам.

Следует отметить, что в настоящее время сегмент иностранных посетителей является одним из перспективных направлений для развития ресторанного бизнеса в регионе. Об этом свидетельствует увеличение количества иностранных туристов, посещающих Пензенскую область и ее региональный центр [2]. При этом иностранец при прочих равных условиях, отправившись в ресторан, кафе или бар, тратит значительно больше, чем наш соотечественник.

С другой стороны, исследование показало, что для пензенского рынка общественного питания характерна положительная динамика изменения спроса со стороны региональных потребителей, сопровождающаяся возрастанием требований к качеству обслуживания, организации отдыха и развлечений. В частности, было выявлено, что в г. Пензе все более популярными местами отдыха как жителей, так и гостей города становятся бары, предлагающие качественные развлекательные программы. Среди них можно выделить гриль-бар «Ранчо» и бар «The Real McCoy», имеющих ярко выраженный американский ковбойский стиль. Большой популярностью также пользуется шоу-бар «Чарли Gold», который предлагает оригинальные шоу-программы «Beatlomania» и «Негодники», а также караоке-шоу. При этом на региональном рынке общественного питания совершенно отсутствуют заведения, позиционирующие себя в стиле «латина», несмотря на большую популярность латиноамериканской кухни, и, конечно же, латиноамериканских танцев и музыки.

Учитывая вышесказанное, можно сделать вывод о необходимости разработки концепции предприятия питания, работающего в формате бара, предлагающего широкий выбор напитков, а также блюд латиноамериканской кухни, имеющего интересные развлекательные программы и способного полноценно обслуживать иностранных посетителей. В табл. 1 представлена краткая характеристика предлагаемого концептуального решения.



Таблица 1

Экономические показатели реализации проекта (за год)

Название и тип заведения

Бар «Muchacha»

Сегмент позиционирования

Casual dining

Месторасположение

г. Пенза, ул. Пушкина, 11

Кухня

латиноамериканская, европейская

Средний счет

500 руб.

Тип обслуживания

официанты, бармены

Общая площадь заведения

150 кв. м.

Количество посадочных мест

50

Количество залов
и особенности их дизайна

2 зала (для курящих и некурящих), интерьер
выполнен в стиле колоритных городов Латинской Америки, преимущественно в стиле Гаваны, Куба

Дополнительные услуги

кальян, приготовление блюд на вынос

Особенности

тематические вечеринки, дискотека, работа DJ
в выходные и праздничные дни, уроки латиноамериканских танцев, фоновая музыка ежедневно

В качестве названия разрабатываемого заведения предлагается использовать слово «Muchacha», что в переводе с испанского языка означает «девушка, девочка». В этом слове есть особая музыкальность и эмоциональность, которая создаст у посетителей подходящее настроение. Девиз бара – «Тропический рай круглый год».

Целевой группой бара «Muchacha» являются экономически активные люди в возрасте от 18 до 45 лет с доходами порядка 500–1000 € на члена семьи в месяц, ценящие вкусную еду по доступным ценам, а также интересную развлекательную программу в стиле «латина». В рамках указанной целевой аудитории выделяются два основных сегмента: жители и гости города Пензы, в том числе иностранные посетители.

Интерьер бара «Muchacha» предлагается стилизовать под города и улицы далекой Кубы и других стран Латинской Америки.

Обслуживание посетителей в баре «Muchacha» осуществляется в двух небольших залах:

– зал для курящих под названием «Revolución»;

– зал для некурящих людей – «Trinidad».

Зал для курящих «Revolución» рассчитан 30 посадочных мест. Он представляет собой деревенский дворик с соломенными крышами, деревянной и плетеной мебелью, керамическими статуэтками, красными кирпичными стенами. Для создания интерьера также будут использованы стилизованные пистолеты и револьверы, как символ мятежных и революционных стран Латинской Америки. В этом зале располагается небольшой танцпол. Также одной из главных составляющих данного зала является оригинальная барная стойка – длинная, высокая стойка из массива дерева, вдоль которой будут располагаться специальные стулья на высокой ножке для большего удобства сидящего. Она имеет достаточные размеры и приспособлена для того, чтобы на ней могли выступать танцовщицы, не мешая работе бармена. Около стены, не имеющей окон, располагается еще одна барная стойка – стол для танцев в виде пиратской палубы, где может повеселиться каждый посетитель.

Зал для некурящих «Trinidad» рассчитан на 20 посадочных мест. Его дизайн предлагается выполнить в более спокойных тонах: зоны со столиками оформить в виде легкомысленных балкончиков, зал украсить разноцветными флажками, незаурядными картинами с изображением Латинской Америки, ее жителей и известных личностей.

Специализацией бара «Muchacha» является латиноамериканская кухня, но также предлагается включить в него небольшое количество блюд европейской кухни (специально для посетителей, не любящих экзотику). Меню будет представлено на пяти языках: русском, английском, итальянском, испанском и немецком.

Для осуществления деятельности бара «Muchacha» его следует зарегистрировать в форме общества с ограниченной ответственностью. Для управления баром предлагается использовать линейно-функциональная организационную структуру, общее количество работников – 25 человек, включая административный, обслуживающий, производственный и вспомогательный персонал. Общим требованием к линейному обслуживающему персоналу является владение английским языком на базовом уровне.

Результаты расчетов экономических показателей эффективности и результативности реализации проекта бара «Muchacha» представлены в табл. 2.

Таблица 2

Экономические показатели реализации проекта

Наименование показателя

Расчетное значение показателя

Общие затраты на реализацию проекта (за год)

9 264 000 руб.

Выручка от реализации продукции и услуг (за год)

9 450 000 руб.

Прибыль (за год)

186 000 руб.

Рентабельность

2 %

Срок окупаемости проекта

12 месяцев

Результаты расчетов экономических показателей реализации предложенного концептуального решения показали, что данный проект являя­ется экономически эффективным и может быть рекомендован к внедрению.

В стратегическом плане развития бара «Muchacha» предполагается разработка новых специальных предложений, ориентированных на жителей и гостей города Пензы, наработка базы постоянных клиентов и последующее ее расширение, создание собственного интернет-сайта.

В заключение следует отметить, что разработанный проект предприятия общественного питания имеет большую региональную значимость, так как позволит повысить привлекательность города Пензы для туристов за счет реализации на практике единственного в своем роде концептуального заведения, работающего в демократичном ценовом сегменте, предлагающего блюда латиноамериканской кухни и интересную развлекательную программу в стиле «латина».


Список литературы
1. Официальный сайт Администрации города Пензы. – URL: http://www. penza-gorod.ru/

2. Официальный сайт Комитета Пензенской области по физической культуре, спорту и туризму. – URL: http://www.oblsport-penza.ru/




1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   35